飲食店で売上が低迷し、本部やエリアマネージャーからの指導が頻繁に行われる状況は、非常に大きなプレッシャーとなることが多いです。多くの場合、売上向上の具体的な方法が見えず、どんなに努力しても望む結果が得られないことで、何をどう改善すべきか迷うことも少なくありません。
この記事では、売上が低迷している飲食店の店長や店舗が共通して直面する問題点を明らかにし、それぞれの問題に対する実践的な改善策を提供します。効果的な対策を実行するためには、まずは自店舗の現状を客観的に分析することが重要です。売上が低迷している原因を詳しく理解し、どの部分をどのように改善すればよいのかを具体的に検討しましょう。
飲食店で売上が低迷する主な原因
売上が低迷する理由は多岐にわたります。競合他社の出現や交通環境の変化など外部要因も影響しますが、多くは店内に問題があります。
特に、店内の清潔さが維持されていないことが大きな問題です。床やテーブルは毎日掃除しても、壁の上部やトイレ、店の外周など目立つ場所の手入れが行き届かないことがあります。これは、スタッフが決められた範囲の作業しか行わない、または店に対する愛着が欠けているために発生します。この結果、店全体に活気がなく、お客様への接客も形式的になってしまいます。
さらに、研修中のスタッフが多く、適切な指導が行われていないために、彼らが戸惑っている様子もよく見られます。繁忙期でも席が整理されず、お客様を長時間待たせてしまうなど、店舗運営がスムーズでない状況が見られます。
これらの問題を適切に把握し、対策を講じることで、売上を向上させ、店舗を活性化させることが可能です。
売上が振るわない飲食店の店長に見られる共通の考え方
飲食店のチェーンで売上が低迷している店舗において、店長や責任者が外部要因にばかり焦点を当てて内部の問題を見過ごしている場合があります。これらの責任者は、売上低下の原因に対する改善策が提案されても、「でも、うちの店は状況が違うから…」や「人手不足で…」といった反論や言い訳が多いです。
このような店長や責任者は、往々にしてスタッフとのコミュニケーションが不足しており、その結果、チームとしての一体感が欠けていることが問題の一部となっています。従業員からは「時給が良いから働いているだけ」という意見が聞かれることがあります。
他の記事でも述べていますが、同じチェーンでも店長が変われば売上が変わるというのは、店長の管理スキルだけでなく、スタッフとどれだけ良好なコミュニケーションを取れているか、また客観的に店舗を見ることができているかが大きく影響しています。
飲食店の売上向上策について
売上を向上させるためには、従来のやり方を見直し、内部から改善を図ることが重要です。外部要因はコントロールできない部分も多いので、店内で改善可能な点を探すことが求められます。
飲食店運営には品質、サービス、清潔さという三つの基本的な要素があります。これらの要素全てについて見直しを行い、高品質な料理、丁寧な接客、清潔な店舗環境の維持に努めることが重要です。
特にチェーン店では、料理がマニュアル化されているため、誰が作っても一定の品質が保たれるようになっています。しかし、調理プロセスの確認や盛り付けの質には常に注意が必要です。また、優れた接客サービスは店長から影響を受けます。店長が良い例を示し、スタッフにその重要性を教えることが不可欠です。
店内の清潔さを保つためには、日常の清掃に加えて、定期的な大掃除が効果的です。これにより、お客様が常に清潔な環境で食事を楽しめます。
また、新人スタッフやアルバイトの教育にも力を入れ、実務に出る前に十分なトレーニングを行うことが必要です。コミュニケーションが苦手な店長は、得意なスタッフをリーダーにして、指示を伝えさせることも一つの解決策です。
これらの取り組みを進めることで、飲食店の売上向上と良い職場環境の構築につながります。
まとめ
売上を向上させるためには、新商品の開発やホームページのリニューアル、SNSでのプロモーションなど様々な戦略を考えることが一般的です。しかし、売上が伸び悩んでいる店舗には、基本的な業務のおろそかになっている点がしばしば見受けられます。
飲食店の売上は「客数×客単価×来店頻度」によって決まります。特に来店頻度はリピート客の獲得に直結し、長期的な売上向上につながります。したがって、店舗を客観的に評価し、来店したお客様に「また来たい」と思わせる魅力的な環境作りを心掛けることが重要です。
基本に戻り、細部にわたる配慮を怠らず、日常の業務を見直すことで、売上の確実な改善が期待できます。
