秋の味覚として知られるサンマを使った絶品レシピをご紹介します。この「サンマのさわやか南蛮漬け」は、2024年10月11日にフジテレビ系列の番組「ノンストップ」内の「中山優馬のゆウマいごはん」で紹介されました。特徴はカレーの風味と爽やかな酸味が絶妙にマッチしています。
レシピの特徴
- カレー粉を加え、スパイシーな風味をプラス
- トッピングにリンゴとゴマを使用し、爽やかで香ばしい味わいに
- たっぷりの野菜で栄養バランスも良好
材料（2人分）
- サンマ 2尾
- ニンジン、セロリ、黄パプリカ 各40g
- 長ネギ 30g
- ショウガ 10g
- リンゴ（皮付き千切り） 1/4個（50g）
- いりゴマ（白・指で潰す） 大さじ1
調味料
- しょうゆ、酢、水 各大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 赤唐辛子（輪切り） 1/2本
- カレー粉 小さじ1/4
- 塩 ふたつまみ
- 黒コショウ 少々
- 小麦粉、サラダ油 適量
作り方
1．野菜の下準備
- ニンジンは斜め薄切りにしてからさらに細切りに
- セロリは筋を取り除いて斜め薄切りに
- パプリカはヘタと種を取り除き、横薄切りに
- 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りに
- ショウガは細切りにする
2．南蛮酢を作る
- ボウルにしょうゆ、酢、水、砂糖、赤唐辛子を混ぜ合わせ、切った野菜を加えてよく混ぜる
3．サンマの下準備
- 頭を取り除き、長さを半分にして内臓を取る
- カレー粉、塩、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす
4．サンマの調理
- フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れて熱し、サンマを入れて両面を3〜4分ずつ揚げ焼きにする
5．仕上げ
- 熱いうちにサンマを南蛮酢に漬ける
- 盛り付けたサンマに千切りリンゴといりゴマをトッピングする
ポイント
- サンマは熱いうちに南蛮酢に漬けることで味がよく染み込みます
- リンゴとゴマのトッピングが爽やかさと香ばしさを加え、味わいを一層深めます
そもそも南蛮漬けとは？
南蛮漬けは、日本の伝統的な料理の一つで、揚げた魚や肉を甘酢に漬け込むスタイルが特徴です。以下にその概要をまとめます。
南蛮漬けの定義と味の特徴
- 定義: 南蛮漬けは、魚や肉を唐揚げにした後、赤唐辛子や長ねぎなどの香味野菜と一緒に甘酢に漬け込む料理です。主に使用される食材には、ワカサギや豆あじ、鶏肉が多いです[1][2]。
- 味わい: 南蛮酢は、酢、しょうゆ、砂糖を組み合わせて作られ、甘酸っぱく親しみやすい味わいが特徴です。温かいままでも冷やしても楽しめ、漬け込み時間によって味が変化します[1]。
名前の由来
- 歴史的背景: 「南蛮」という言葉は、16～17世紀の南蛮貿易から来ており、当時の貿易相手であったスペインやポルトガルから伝わった料理スタイルが起源とされています。この料理はエスカベッシュ（escabeche）という地中海沿岸の魚のマリネ料理に由来しています[1][2]。
南蛮漬けとマリネとの違い
- 調理方法の違い: 南蛮漬けは揚げた食材を使用し、マリネは生または軽く火を通した食材を使います。また、マリネは焼いたり煮込んだりすることもありますが、南蛮漬けは主に揚げた食材をそのまま漬け込みます[1]。
調理のポイント
- 食材選び: 魚には淡泊な白身魚（例：小あじやワカサギ）、肉には鶏肉が一般的です。揚げたてを熱いうちに漬け込むことで味が染み込みやすくなります。
- 揚げ方: 低温でじっくりと揚げることで、骨まで柔らかく仕上がります。特に小魚の場合は7～8分かけてじっくり揚げることが推奨されます[1]。
南蛮漬けは、日本の食文化において独自の進化を遂げた料理であり、その歴史や調理法には多くの興味深い背景があります。
まとめ
この「サンマのさわやか南蛮漬け」で、秋の食卓を彩る美味しい一品をお楽しみください！
