シーフードの旨みが詰まった絶品カツ！「DAIGOも台所」の「シーフード・カツ」レシピ（2024/10/15）

2024年10月15日のテレビ朝日系「DAIGOも台所」で紹介された「シーフード・カツ」をご紹介します。DAIGOさんも絶賛した、揚げ焼きで簡単に作れる絶品レシピです。

材料（2人分）

シーフードミックスの下準備：400mlの水に塩小さじ2を溶かし、シーフードミックスを3～5分かけて解凍します。水で軽く洗い、水気を切って1cm程度に切ります。
野菜の下準備：しめじを1cm程度に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
具材を炒める：鍋にバターを熱し、シーフードミックスを中火で炒めます。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、しめじも加えて塩・こしょうで味付けします。炒めた具材は取り出して冷まします。
カツの成形：鶏ひき肉に塩小さじ1/3、こしょう、炒めた具材を加えてよく練ります。粘りが出たら2等分し、パン粉をつけながら成形します。
揚げ焼き：フライパンにカツが少し浸る程度のサラダ油を熱し、中火で揚げ焼きにします。
盛り付け：器にレタスのせん切りを敷き、その上にカツを盛り付けます。

シーフード・カツの揚げ焼きでカリッと仕上げるためのコツを紹介します。DAIGOも台所でのレシピを参考にしながら、揚げ焼きがうまくいくポイントを押さえていきましょう。

油の量を調整する
フライパンにカツが少し浸る程度のサラダ油を熱します。油が多すぎると、カツがべちゃっとしてしまうので注意が必要です。
中火でじっくり加熱
中火で揚げ焼きにすることで、外はカリッと、中はふんわりとした食感を保ちます。具体的な温度は約170℃から180℃が理想です。油が十分に温まってからカツを入れることも大切です。
水分をしっかり取る
シーフードミックスは解凍後、水分をしっかり拭き取ります。水分が残っていると、揚げた際に油はねやべちゃっとした仕上がりになりやすいです。
具材を冷ます
鍋で炒めた具材は、カツの成形前にしっかり冷ましましょう。熱いままだと、成形が難しくなり、また水分が出やすくなります。
成形時のパン粉付け
カツを成形する際には、パン粉をしっかりとつけることが重要です。これにより、揚げ焼きした際にカリッとした衣が形成されます。
揚げ焼き中の注意
カツを入れたら、動かさずにじっくりと焼き色がつくまで待ちます。焦らずにひっくり返すことで、均一に火が通ります。

これらのポイントを押さえれば、シーフード・カツがカリッと美味しく仕上がります。DAIGOさんも「油少なめでこんなにおいしいカツができるなんて」と絶賛しているこのレシピ、ぜひ試してみてください！

このシーフード・カツは、シーフードの旨みと鶏肉のジューシーさが絶妙にマッチした栄養豊富な一品です。DAIGOさんも「シーフードの旨みが感じられて、すごくおいしい！調味料は塩とこしょうくらいなのに、何もつけなくても十分なくらい味がしっかりしていますね」と絶賛しています。

揚げ焼きで作るため、油を使う量が少なくても外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。家庭でも簡単に作れる、プロ監修の美味しいレシピです。

シーフード・カツの揚げ焼きに適した油の種類について、以下のポイントを参考にしてください。

サラダ油

精製された植物油で、低温でも固まらず揚げ物全般に使えます。価格も手頃で、家庭でよく使われる油です。今回のレシピではサラダ油を使用しています。

キャノーラ油

なたね油の一種で、加熱に強く、軽やかな風味が特徴です。揚げ物に適しており、繰り返し使用しても油くさくなりにくいです。

こめ油

米ぬかから作られる油で、油切れが良く、食材の味を損なわないため、揚げ物に適しています。クセがなく、軽い仕上がりになります。

オリーブオイル

ピュアオリーブオイルを使用することで、優しい風味が楽しめます。ただし、エクストラバージンオイルは高温調理には向かないため注意が必要です。

ごま油

香ばしい香りが特徴で、風味を加えたい場合におすすめですが、揚げ物全般には向かないことがあります。天ぷらなど特定の料理に使用するのが良いでしょう。

シーフード・カツの揚げ焼きには、サラダ油やキャノーラ油、こめ油などが特におすすめです。これらの油は加熱に強く、カリッとした食感を実現するのに適しています。自分の好みや手元にある材料を考慮して選んでみてください。

この「シーフード・カツ」は、家族や友人とのディナーにぴったりの一品です。ぜひ、お試しください！