飲食業界への就職を考えている方々の中には、「労働時間が長い」「休日が少ない」と聞いて不安を感じている方も多いでしょうが、その実態はどのようなものでしょうか？
この記事では、飲食業界での勤務におけるメリットと課題に焦点を当て、特に労働時間や休日に関する問題点について、皆さんの不安を解消する情報を提供します。
飲食業界の実際の仕事内容を見て、飲食店で働くか、他の職種を探すかをじっくり検討してみましょう。
飲食業界で働くメリットと課題
飲食業界は、小規模なカフェから大型チェーン店に至るまで、一貫して人手不足に直面しています。特に大手企業では、安定した雇用と良好な労働環境が提供されており、採用が積極的に行われています。
資格や特定の専門技術を必要としないため、やる気があれば学歴に関わらず昇進のチャンスがあります。大手チェーン店では、基本的な調理スキルは求められますが、複雑な技術は必須ではなく、未経験者でも適切なトレーニングを受ければ徐々に業務をこなすことができます。
ただし、一般の職員では時給が低く休日が少ないという問題があります。アルバイトの場合、シフトが急に変わることが多く、予定していた休日が取れないこともあります。繁忙期は休日出勤が増え、社交活動の機会が減る原因となることもあります。年末年始やお盆などの連休は、休むことが困難なことがあります。
残業が多く、残業代が支払われないことも一般的です。長時間立ち続ける仕事のため、体力に自信がない方には厳しい環境かもしれません。
入社時に特別な技能は求められませんが、長期勤務では他の業界への転職に役立つ専門技術を身につけることは難しいです。明確なキャリア目標がない場合、この業界で長く働くのは難しいかもしれません。
飲食店の従業員の勤務状況と休日について
飲食業界では、一般的なオフィス職とは異なり、土曜日、日曜日、祝日などが繁忙期とされます。これらの日は売上が伸びるため、店舗スタッフにとっては通常の勤務日となります。
飲食店の従業員の多くは平日に休むことが一般的で、休日が週末からずれているため、この特殊なスケジュールに慣れる必要があります。ゴールデンウィークや年末年始など、特別な時期には業界全体が忙しくなり、連続勤務が常態化します。このため、休息を取ることが困難となり、労働負担が大きくなります。
飲食店は早朝から準備を始め、夜遅くまで営業することが多いため、従業員の実際の勤務時間は公表されている営業時間を超えることがよくあります。スタッフは開店準備のために早朝に出勤し、閉店後の片付けが終わるまで遅くまで残ることが求められます。
理想的には、アルバイトを適切に訓練して店舗運営の多くを任せ、正社員は管理業務や専門的な仕事に専念できるようにしたいところです。しかし、アルバイトの育成水準や人手不足、店長の能力に依存するため、理想を実現することは困難です。
効果的な店長はアルバイトに必要なスキルを効率的に指導し、店舗の運営を円滑に進めるために良好なコミュニケーションを保ちます。これにより従業員の定着率が向上し、適切な休息の確保が可能になります。しかし、管理やコミュニケーションに問題がある場合、アルバイトの不足を正社員が補うことにより、過労が生じることがあります。
飲食店の勤務は、法定労働時間を守っていても、実際の拘束時間が長くなりがちで、これが従業員に重い負担をかけ、仕事と私生活のバランスを崩す原因となっています。
飲食店での正社員の役割について
飲食業でのキャリアをスタートする際、多くの正社員は店舗管理の責任者候補として始めます。彼らは特定の店舗に配属され、日々の接客や調理業務に従事しながら実務経験を積んでいきます。
これらの社員は、店舗運営に必要なスキルを習得し、最終的には店舗のすべての業務を遂行できるようになることが期待されています。しかし、業務を完全にマスターしても昇格できない場合、その理由はしばしば責任感の不足やコミュニケーション能力の欠如にあるとされます。
飲食業界では、アルバイトから正社員へのキャリアアップも珍しくありません。店長に昇格すると、スタッフのシフト管理、新人教育、食材や備品の発注管理など、さらに複雑な業務が任されます。
店長は、顧客のクレーム対応や店内の問題解決も担当します。特にチェーン店では、頻繁に異動があり、新しいスタッフとの良好な関係を築くことが求められ、これがストレスの一因となることがあります。
エリアマネージャーは複数の店舗を監督し、直接の営業活動には関与せず、本社の方針を店舗に伝え、定期的に店舗を訪れて状況をチェックします。彼らは売上の監視やメニューの調整、人件費の管理などを指導します。
エリアマネージャーは店長の育成と指導を行い、店舗の状況を本社に報告する重要な役割を担います。彼らは本社と現場との連携を促進し、企業方針が適切に実施されるよう支援します。
通常、エリアマネージャーには経験豊富な元店長が任命され、成功すれば将来的には企業の戦略的なポジションに就く機会があります。本社での仕事では、新規出店の戦略や商品開発、各種企画の立案など、企業運営の核を担う業務が行われます。
飲食業で働く多くの人が本社勤務を目指していますが、実際には業務の大部分が現場で行われており、本社勤務者は全従業員の一部にすぎません。
まとめ
飲食業界は資格や高度なスキルを必要としないため、業界全体の慢性的な人手不足を背景に、入職が比較的容易です。ただし、体力を要する仕事であるため、多くの人が離職しています。
若い年齢でもエリアマネージャーやそれ以上の役職に就けば、同年代の他業種で働く人々よりも高い収入を得る可能性があります。
私の経験を振り返ると、入社から4カ月でリーダーになり年収325万円を得ました。2年目には副店長として420万円、3年目には店長で480万円、8年目にエリアマネージャーとして600万円、11年目には本社で働き、年収720万円を達成しました。
将来独立を検討している方、特別な学歴や資格がなくても経営者になりたいと思っている方、体力的な仕事や休日労働に抵抗がない方には、この業界でのチャレンジがおすすめです。
